La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

Le Martin bel air, navnet givet til St Martin du Tertre under revolutionen, er en restaurant beliggende i St Martin du Tertre, 3 minutter i bil fra Sens i Yonne i Bourgogne og 50 minutter fra Paris.

I spidsen for Martin bel Air siden december 2017 har intet forudbestemt Jean Raphaël Persano til at blive kok. Men med en far, der driver et bryggeri, og hans mor, der var i køkkenet, er det helt normalt.

Siden da har Jean Raphaël givet os fordelen af sin erfaring, som han har opnået gennem årene med gode kokke.

Efter 4 år hos Jean Michel Lorain ved Côte St Jacques i Joigny 3 stjerner i Michelin-guiden, hos Cigalon i Mullerthal i Luxembourg hos Phillipe Stoque, i Richebourg i Vosne-Romanée og hostelerie des clos i Chablis af Michel Vignaud, så følger en første karriere som kok i Nuits St Georges på Hostellerie St Vincent, Le Bourgogne i Auxerre, Le Château d'Ermenonville, hvor den berømte film Les Visitors blev optaget, La Musarde de Hauteville les Dijon, samt de gode børn i St. Julien du Sault.

Trofast mod dette kvalitetskøkken arbejder Jean Raphael sin kreativitet med moderne teknikker for at overraske dig med en traditionel ret eller en uventet kombination, alt serveret udelukkende med friske råvarer.

Her er alt hjemmelavet og ja endda isene og sorbeterne, med retter sammensat og tilberedt med årstidens produkter og regionale samarbejdspartnere. På tallerkenerne mødes harmoni af farver og blide blandinger af smag. Ingen faste retter på bordene her, alt ændrer sig konstant. Men på trods af alt den essentielle foie gras, sødebrødene eller endda sneglene marineret i Chablis på en silkeblød persillecoulis ledsaget af en confiteret hvidløgscreme, og rækken af hjemmelavede is og sorbet forbliver permanent på dette store maleri, der hænger på væggen af rummet.

Coté Vins ikke mindre end 500 appellationer som præsenteres på Martin Bel Air med valget af de store navne fra Bourgogne og andre steder

Tildelt status som Master Restaurateur of France i 2019

*Refereret siden januar 2020 af den berømte "Michelin" røde guide

*2 toques i Gault & Millau i 2023 af den prestigefyldte gule guide "Gault-Millau"

*Refereret i det kulinariske kollegium i Frankrig "kvalitetsrestaurant"

Fra en gourmet BIB siden februar 2024 til Michelin-guiden