La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

Martin bel luften, namn i st Martin från knoll till revolutionen, är en restaurang som ligger vid St Martin du Tertre på 3 minuter med bil i Yonne i Bourgogne

Vid kontrollen av Martin Bel Air sedan december 2017 förutbestämde ingenting Jean Raphael Persano att bli kock. Men med en pappa som förvaltar ett bryggeri och hans mamma som var i köket är det helt normalt

Eftersom Jean Raphael gör oss till nytta av hans erfarenheter under årens lopp med stora kockar

Efter en fyraårig lärling med Jean Michel Lorain på st jacques cote à joigny 3 Michelin stjärnor, vid cigalon i mullerthal i Luxemburg vid Phillipe Stoque, vid Richebourg vid Vosne Romanée och på hostellerie des clos à chablis av Michel Vignaud , sedan följer en första kockkurs på Nuits st Georges på hostellerie st vincent, Burgundy Auxerre, Castle Ermenonville eller skötes de berömda filmbesökarna, Musarde de Hauteville Dijons och de goda barnen i St Julien du Sault.

Trogen på detta högkvalitativa kök jobbar Jean Raphael med sin kreativitet med moderna tekniker för att överraska dig runt en traditionell maträtt eller en oväntad allians

Här är allt hemlagat och ja jämnt glass och sorbet, med rätter sammansatta och förberedda med säsongsbetonade produkter och partners från regionen. På plåtarna möts harmoni av färger och söta blandningar av smaker. Inga fasta rätter på borden här förändras allting hela tiden. Men trots allt det oundvikliga foie graset och ispallen och hemlagad sorbet kvarstår permanent på sitt bräde.

Vins inte mindre än 200 appellationer som presenteras hos Marton Bel Air vid val av stora namn i Bourgogne och på andra håll